17 Giugno 2024, 22:38
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Acquisto intelligente? Inizia creando un manuale interno di qualità dei prodotti

di Raffaello Antognoli
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Per un buyer, per un responsabile di un reparto carni o per un gestore di una macelleria, ottimizzare al meglio il processo di acquisto significa poter disporre di strumenti che riducano il rischio di invenduto. Ecco perché diventa necessario creare un manuale interno di qualità al quale attenersi e nel quale catalogare le caratteristiche dei prodotti che saranno inserite in ogni ordine al fornitore.

 

Nel settore del marketing delle carni, un processo di acquisto efficace è fondamentale per ottenere successo e guadagni consistenti. Sfruttare le competenze, implementare una strategia mirata e utilizzare gli strumenti appropriati per ottenere i migliori risultati – così come mantenere un occhio attento sulle caratteristiche delle carni, negoziare con i fornitori e adottare procedure efficaci – ti consentirà di gestire al meglio il processo di acquisto e di ottenere profitti sempre più elevati.

L’esperienza ci dice che il guadagno è strettamente legato alla qualità. Acquistare in modo intelligente diventa fondamentale per ottenere prodotti che rispettino i nostri standard e soddisfino le esigenze dei clienti. Investire nella conoscenza delle carni e nella creazione di un manuale interno sulla qualità dei prodotti ci permetterà di distinguerci dalla concorrenza e di offrire ai nostri clienti un’esperienza superiore: il manuale diventa quindi uno strumento prezioso per far sì che le nostre decisioni di acquisto siano basate su criteri rigorosi e che i prodotti che offriamo ai clienti siano sempre di alta qualità.

ACQUISTO INTELLIGENTE

Da quando ho iniziato la mia attività nel campo degli acquisti, ho sempre pensato che «i guadagni si ottengono quando si acquista!». Una sorta di mantra che sintetizza bene il concetto di “acquisto intelligente“. Per un buyer, per un responsabile di un reparto carni o per un gestore di una macelleria, ottimizzare al meglio il processo di acquisto significa poter disporre di strumenti che riducano il rischio di invenduto.

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Photo: iStock / JackF

L’obiettivo è quello di approvvigionarsi di prodotti e servizi con la qualità e le caratteristiche desiderate al prezzo più basso possibile. Ecco perché dovremo prestare particolare attenzione alla qualità intesa come tipologia di prodotto con specifiche caratteristiche. Dico spesso che l’acquisto è una scienza. E due sono gli elementi fondamentali che – indipendentemente dalle dimensioni della tua attività – ti renderanno competitivo in un mercato altamente redditizio.

Competenze tecniche
È essenziale possedere una solida conoscenza del mercato delle carni per muoversi con sicurezza. Dovresti avere competenze nelle lavorazioni, capacità di marketing e gestionali, nonché una buona comprensione delle diverse tipologie di carne e delle loro caratteristiche.

Strumenti strategici
Per ottimizzare il processo di acquisto e garantire risultati eccellenti, è indispensabile disporre di strumenti adeguati. Questi strumenti ti aiuteranno a prendere decisioni informate e a evitare sprechi. Ecco un esempio di strumento da cui puoi partire.

MANUALE INTERNO DELLA QUALITÀ

In uno dei prossimi articoli ti parleremo di strategie e organizzazioni vincenti legate al processo di acquisto. Restando invece sul tema degli strumenti – che dovranno essere semplici, efficaci e sicuri – iniziamo dal manuale interno di qualità, che guiderà te e i tuoi collaboratori nella stesura di ordini impeccabili.

Non deve essere un volume complesso e difficile da comprendere, ma piuttosto un catalogo ordinato che elenca tutte le caratteristiche e gli elementi da considerare per evitare brutte sorprese durante la consegna. Può essere anche un documento digitale accessibile dal computer, che semplifica e garantisce la sicurezza dei tuoi processi di acquisto. Il manuale che ne scaturisce diventa uno strumento replicabile, su come comportarci nelle attività di acquisto, ricevimento, stoccaggio, etichettatura, lavorazione, conservazione, tracciabilità e vendita.

Questo manuale interno diventa uno strumento fondamentale per garantire che le carni che acquistiamo soddisfino i nostri standard di qualità. Dovremo considerare ogni dettaglio: dalla qualità, alla provenienza, dalla consistenza alla temperatura di conservazione. Dobbiamo essere in grado di valutare la freschezza: il colore della carne e del grasso, il grado di umidità. La temperatura di conservazione e la composizione degli ingredienti sono altri elementi che richiedono attenzione. La conoscenza approfondita di ogni caratteristica ci permetterà di selezionare le carni che si adattano meglio alle esigenze dei nostri clienti.

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Photo: iStock / camij

È importante sottolineare che la qualità è il nostro punto di forza nel mercato delle carni. Dobbiamo essere decisi nel nostro impegno per l’onestà e la qualità. Dobbiamo fare affidamento su fornitori affidabili e richiedere una garanzia di continuità nella qualità dei prodotti che ci forniscono.

Penserai di certo che – questa del manuale di qualità – sia una attività che impegna tempo e denaro: ma ti assicuriamo che se viene standardizzata in modo routinario, e gli operatori si impegnano al rispetto delle procedure, porta ad avere risultati di grande rilievo. Per raggiungere questo obiettivo, dovremo investire nella formazione e nell’approfondimento delle nostre conoscenze sulle carni. Se non siamo esperti in materia, potremo avvalerci di consulenti o esperti del settore che ci aiuteranno a fare scelte informate.

Raffaello Antognoli

 

Photo cover: iStock / RossHelen
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